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Pâtisserie Healthy : Les ingredients parfaits

Pâtisserie Healthy : Les ingredients parfaits

Les alternatives aux matières grasses dans nos pâtisseries !

Comment remplacer le beurre dans ses pâtisseries ? Tout d'abord, avant de commencer par le remplacer il est important de savoir son utilité dans nos préparations. Le beurre apporte le côté fondant dans nos recettes. Le meilleur exemple pour illustrer cela, se sont les cookies qui grâce au beurre ont ce coeur fondant et moelleux. Sans beurre ils seraient secs et cassants. 

Quelles sont les alternatives au beurre dans nos pâtisseries  ? 

Le Fromage blanc est certainement la meilleure solution lorsque l'on souhaite apporter du crémeux à ces recettes. Néanmoins lorsqu'on utilise le fromage blanc en remplacement du beurre, il est préférable de le prendre avec 0% de matières grasses

L'avocat est un substitue idéal au beurre, ce fruit lorsqu'il est bien mûr et réduit en purée. Avec son gout peu prononcé, il peut remplacer l'utilisation du beurre dans vos recettes de fondant au chocolat, de cookies voir même de crêpes. 

L'huile de coco, et les huiles en générale, servent très bien dans les recettes pour apporter du fondant et ce côté humide. Dans vos pâtes à crêpes, à gaufres ou dans vos pâtes à gâteaux, l'huile de coco se marie très bien et remplace parfaitement le beurre.  

Les compotes de fruits : pour toutes vos pâtisseries à bases de fruits, la compote peut très bien apporter ce côté moelleux et fondant recherché dans vos gâteaux entre autres. Un gâteaux chocolat poire sans beurre est un bon exemple de recette ou la compote sert de matière grasse. Il est meilleur de privilégier des compotes maisons, sans sucre ajouté. 

La courgette : sous forme râpée, la courgette fonctionne très bien en tant qu’alternative aux matières grasses. Son goût très doux et discret se marie très bien avec la plupart des pâtisseries.

Les alternatives au sucre 

De nombreuses études ont montrée que le sucre était un drogue bien plus addictive que certaines drogues dures. C'est pourquoi certaines personnes ont décidé de faire des cures de désintoxication au sucres car il est très présents dans notre alimentations et sous différentes formes. Voici quelques aliments qui peuvent remplacer le sucre dans vos préparations. 

Les fruits, nature ou en compote sont donc l'un des moyen les plus sain d'éviter le sucre dans ses recettes. 

La Datte possède de nombreux avantages en comparaison du sucre blanc, réduit en purée (après avoir enlevé la peau) ou cuit au micro onde avec un peu d'eau, son pouvoir sucrant est très intéressant. Elle s'incorpore facilement dans vos recettes en substitution du sucre blanc. Elle est également riche en vitamine B & C, en fer et en potassium. Sur les mêmes bases, les raisins secs peuvent aussi être des substituts. 

Les édulcorants, sont aussi de bonnes variantes du sucre, le stevia en particulier. Leurs pouvoirs sucrant est bien plus important que le sucre blanc, c'est pourquoi il faut l'utiliser qu'en très petite quantité. 

 

MÉMO

80g d’huile=100g de beurre
100g de compote=100g de beurre
80g de courgette hachée=100g de beurre
100g de banane écrasée=100g de beurre
50g de purée d’avocat=100g de beurre
20g de jaune d’oeuf (soit 1)=20g de beurre